SK5 is een Japans hoog-koolstofgereedschapsstaal met een hoger koolstofgehalte (ca. 0,80%) dan C60. Hierdoor heeft het lemmet een zeer hoge hardheid, uitstekende scherptebehoud en slijtvastheid. SK5-staal is ideaal voor messen en gereedschappen die intensief gebruikt worden en waar duurzaamheid en snijprestaties vooropstaan.
Let op: SK5 is niet roestvast. Bij contact met vocht kunnen vlekken of lichte corrosie optreden. Reinig en droog het mes daarom direct na gebruik en wrijf het lemmet licht in met olie. Bij vaatwasserreiniging (wat wordt afgeraden) kunnen vlekken ontstaan. Deze zijn onschadelijk en hebben geen invloed op de snijkwaliteit.
RVS (roestvast staal) is een staalsoort die door toevoeging van chroom en vaak nikkel beter bestand is tegen roest en vlekvorming. Een lemmet van RVS is onderhoudsvriendelijk, hygiënisch en goed geschikt voor dagelijks gebruik. RVS is minder hard dan hoog-koolstofstaal, maar biedt een goede balans tussen scherpte, duurzaamheid en eenvoudige reiniging. Let op: bij een uitvoering met kunststof handvat kan het mes in de vaatwasser, maar handwas en direct drogen blijven aanbevolen om de snijkwaliteit te behouden. Bij een houten handvat wordt vaatwasserreiniging afgeraden om scheuren of vervorming van het hout te voorkomen.
